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Cinco platos fáciles y deliciosos

Recetas con carne de caza para triunfar en Nochebuena

¿Hay algo mejor que un buen guiso con caza para celebrar la Nochebuena en familia? Nosotros creemos que no, por eso os proponemos cinco ricas recetas con algunas de las especies de caza mayor y menor que, a buen seguro, tendremos en nuestro congelador.

Magret de pato con duxelle de champiñones y salsa de frambuesa y cereza, un plato gourmet

Ingredientes para 4 personas

  • 1 magret de pato
  • Aceite de oliva virgen
  • 200 gr. de mermelada de frambuesa
  • Cerezas confitadaz en aguardiente
  • Pimienta blanca
  • Sal.
  • Para la salsa duxelle:
  • 300 gr. de champiñones laminados
  • 30 gr. de mantequilla
  • 100 ml. de vino blanco
  • 200 ml. de nata para cocinar
  • Nuez moscada
  • Pimienta blanca
  • Sal
Así preparamos el magret de pato

Quita la vena que tiene el magret por la parte que no está la piel. Corta la piel en rombos sin tocar la carne, pincélala con un poco de aceite para que no se pegue. No te olvides que el magret tiene mucha grasa. Salpimenta el magret. Pon la sartén al fuego y, cuando esté muy caliente, coloca el magret por el lado de la piel. Inmediatamente, baja el fuego al mínimo posible para que suelte la grasa poco a poco. Ve retirándola de la sartén. Tardarás 15/20 minutos; con el fuego tan lento, la grasa se fundirá y te quedara la piel churruscada y doradita y un magret delicioso. Dale la vuelta y cocina por el otro lado, y vuelve a retirar el exceso de grasa. Deja reposar hasta el momento de comer, en que lo calentarás en el horno con la salsa.

Para la salsa duxelle: en una sartén, añade la mantequilla. Cuando se funda, incorpora los champiñones, dóralos, añade el vino, deja evaporar, agrega la nata e incorpora las especias. Cocina hasta obtener una salsa espesa.

Para la salsa de frambuesa y cerezas: pon la mermelada en un cazo con el líquido de conservar las cerezas. Lleva a ebullición, y, cuando hierva, cuela para quitar todas las pepitas. Añade las cerezas y devuelve al fuego para que espese.

Presentación del magret con duxelle de champiñones y salsa de frambuesa y cereza

Sirve el magret con la duxelle en un lado y la salsa de frambuesa y cerezas por encima en un plato de color claro para que destaquen lo colores y adorna con unas cerezas confitadas. Ésta y otras recetas las podemos encontrar en LOVE Cocina.


Magret de pato con duxelle de champiñones y salsa de frambuesa y cereza

Perdiz escabechada, un entrante de lujo

Ingredientes para 4 personas

  • 2 perdices
  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • 1/2 taza de vino blanco
  • 1 cebolla mediana
  • /2 taza de vinagre
  • 1 taza de agua
  • 400 gr de zanahoria
  • 4 dientes de ajo
  • 1 ramita de tomillo
  • 1 ramita de perejil
  • 2 hojas de laurel sal
  • 1 cucharadita de pimienta en grano

Preparación perdiz escabechada

Limpiamos, lavamos y sazonamos con sal por dentro y por fuera las perdices. Calentamos el aceite en una cacerola y doramos las perdices. Añadimos la cebolla troceada, las zanahorias en rodajas, las hierbas aromáticas, los dientes de ajo, sal y las bolas de pimienta. Rehogamos todo junto durante unos 10 minutos. Agregamos el vino y el vinagre, tapamos y cocemos a fuego medio otros 10 minutos.

Pasado este tiempo, añadiremos agua hasta que las perdices estén cubiertas por la mitad. Coceremos durante una hora y media a fuego lento hasta que la carne esté tierna. Retiramos las perdices, eliminamos la piel y deshuesamos.

Así podemos presentar la perdiz escabechada

Colocar la carne troceada en un recipiente, cubrimos con el escabeche y acompañamos de pan de pueblo tostado.

Perdices escabechadas

Lomo de corzo Wellington, un clásico muy cazador

Ingredientes para 4

  • 1/2 vaso vino tinto
  • 1/2 vaso vino blanco
  • 2 cucharadas de café de hierbas provenzales
  • 1 masa de hojaldre (mejor rectangular)
  • 200 gr. bacon
  • 10 dátiles
  • 6 lonchas de queso
  • 50 gr. foie
  • 30 gr. nueces
  • 1 huevo
  • Sal y pimienta

Así preparamos el lomo de corzo

Limpiamos de grasa y telillas el lomo fresco de corzo y lo ponemos a macerar en la nevera con 1/2 vaso de vino tinto, 1/2 vaso de vino blanco y 2 cucharadas de hierbas provenzales durante 24 horas. El día que lo vayamos a cocinar lo sacamos de la maceración y retiramos el exceso de líquido con papel de cocina, salpimentamos, marcamos en una sartén a fuego fuerte con unas gotas de aceite de oliva y lo reservamos.

Estiramos la masa de hojaldre y ponemos una capa de bacon, los dátiles deshuesados partidos a la mitad y unas lonchas de queso fundente o semitierno. Colocamos el lomo ya marcado encima y a continuación untamos con el foie de pato el lomo por la parte superior y le añadimos unas nueces mondadas y machacadas que se quedarán pegadas al foie.

Enrollamos el hojaldre y lo untamos con huevo batido. Metemos al horno precalentado a 180° durante unos 20 minutos y esperamos a que se dore el hojaldre. Si pinchas el hojaldre con un tenedor suavemente conseguirás que la masa no suba demasiado y así no quede hueco entre el lomo y la masa.

Presentación de este lomo de corzo Wellington

Andrés González Maroño, autor de la receta que nos ha cedido a través de nuestros amigos de Corcinando, nos sugiere servirlo caliente o atemperado acompañado de una ensalada de brotes verdes o verduritas de temporada a la plancha.

Lomo de corzo wellington

Faisán de Navidad, fácil y delicioso

Ingredientes

  • 1 faisán
  • 120 gr. de uvas pasas moscatel
  • 250 ml. de nata
  • Sal y pimienta
  • 40 ml. de brandy
  • 2 chalotas picadas
  • 2 cucharadas de aceite
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 150 ml. de caldo de pollo

Así se prepara este faisán al horno

Limpiamos bien el faisán y en una sartén calentamos en aceite y la mantequilla y doramos el faisán por todos lados. Retiramos y lo colocamos en una bandeja de horno.

En la misma sartén saltemos ligeramente las chalotas, añadiendo un poco de sal sazonar el brandy. Dejaremos evaporar el alcohol y verteremos el caldo de pollo. Dejamos cocer unos minutos y lo echamos por encima del faisán. Precalentamos el horno a 180º y lo horneamos durante unos 50 minutos, dando la vuelta ocasionalmente y regando con el jugo de la propia cocción hasta que esté dorado (podemos ir pinchando el faisán para ver cómo va).

Presentación del faisán de Navidad

Colocamos el faisán en una fuente y pasamos por el chino los jugos de cocción y la chalota, añadimos la nata, las pasas y mantenemos a fuego medio la salsa para que ligue. Podemos ponerla en una salsera aparte o rociar el faisán con ella. Una ensalada, patata panadera o verduras a la plancha serán una guarnición perfecta.

Faisan al horno de navidad

Estofado de gamo al chocolate, el placer del contraste

Ingredientes para 6 personas

  • 2 kg. de carne de gamo
  • 2 cebollas
  • 1 ajo
  • 1 pimiento rojo seco
  • 2 tomates secos
  • 1/2 cucharadita de pimienta en grano
  • 4 clavos de olor
  • 4 hojas de laurel
  • 2 ramilletes de tomillo
  • 2 ramilletes de romero
  • 1 tableta de chocolate negro
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • 1 vaso de vino tinto
  • 1/2 jarra de agua

Preparación del estofado de gamo

El día antes de hacer esta receta maceramos la carne de gamo troceada con el vino tinto y la sal. La maceración ha de hacerse durante 24 horas y en la nevera. Escurrimos bien el gamo y comenzamos la receta.

Pelamos, picamos y ponemos en una cazuela las cebollas, añadimos la carne de gamo macerada, pimiento seco, una cabeza de ajo, media cucharadita de pimienta en grano, cuatro clavos, cinco hojas de laurel y dos ramilletes de tomillo y romero. Añadimos una tableta de chocolate troceada, una pizca de sal y un chorro de aceite de oliva y ponemos en el fuego la cazuela, removiendo para integrar los sabores.

Cuando la carne comience a dorarse añadimos un vaso de vino tinto y seguimos removiendo. Por último, vertemos media jarra de agua y mezclamos. Rectificamos de sal si fuese necesario. Bajamos el fuego, tapamos la cacerola y dejamos que cueza lentamente durante dos horas.

Presentación de este gamo al chocolate

Al ser una receta muy contundente, podemos poner el guiso en unos platos hondos lisos blancos o rojos y tendremos un contraste perfecto.

Estofado de gamo al chocolate



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